Ellenállhatatlanul jeges

Vannak, akik egész évben ügyesen és határozottan ellenállnak az édességek csábításának, de a fagylalton megtörik a lelkesedés és az elszántság. Persze mi is értjük ezt, hiszen a fagyi krémes, frissítő, dekadens. De hogy ne legyen akkora a botlás, mi lenne, ha otthon is elkészítenéd kedvenceidet – akár fittebb verzióban is?

Nem kell ahhoz cukrászdába járnunk, hogy igazán jó fagylaltot tudjunk enni, még csak fagyigéppel sem kell rendelkeznünk – persze nem árt, ha van –, elég, ha van otthon egy jó erős botmixer. Ezek nélkül is készíthetünk persze fagylaltot, bár egy kicsit macerásnak tűnhet, de megoldható. Ha nincs se gépünk, se mixerünk, akkor készítsük parfét vagy semi freddót, ezeket nem kell kavargatni fagyasztás közben, és mégis nagyon finom, frissítő és üde desszertet tudunk alkotni.

A fagyás közbeni erőteljes keverésre azért van szükség, mert az adja meg a fagylalt kívánatos krémességét az anyagba kerülő apró légbuborékok által.

Cukor nélkül!
Szerencsére ma már kedvedre válogathatsz a kalóriamentes, természetes édesítőszerek között. Hogy melyiket válaszd, arról a www.fitt.info honlapon az Édes: bűnös? cikkben olvashatsz.

Fagyiszótár
• A sorbet mindig gyümölcspüréből, cukorból és esetleg kevés alkoholos italból áll. Az alkohollal viszont vigyázzunk, mert ha túl sok kerül a parféalapba, az nem fagy meg, hiába tartjuk akármennyi ideig a fagyasztóban. Ha nem követtük el ezt a hibát, akkor kb. 1-2 óra elteltével már ehetjük is. Közben viszont át kell egyszer-kétszer keverni, hogy ne egy jégtömböt kapjunk majd, hanem kanalazható kristályos szerkezetet érjünk el.
• A parféhoz kissé több idő szükséges, legalább 5-6 óra, de ebben az esetben nem kell foglalkoznunk vele azután, hogy betettük a fagyasztóba a kész tejszínhabból, gyümölcsből, csokoládéból stb. álló krémet, hanem csak türelmesen kivárni, míg megfagy, majd előveni, hagyni pár percig állni szobahőmérsékleten, és szeletelhetjük is.
• Ha fagyit készítünk fagylaltgép nélkül, akkor is be kell vetnünk az óránkénti kevergetést lehetőleg habverővel – a buborékok miatt! És ezt meg kell ismételnünk legalább 3-4 alkalommal.
Amennyiben a rúdmixeres megoldást választjuk, fagyasszuk le a felaprított gyümölcsöt, tegyük magas falú mixerpohárba, öntsük rá a tejszínt, joghurtot vagy válasszunk valamilyen laktózmentes mag- vagy gabonatejszínt (kókusz, mandula, rizs stb.), esetleg sűrűbb tejet, fűszereket és valamilyen édesítőt, majd turmixoljuk simára. Így persze azonnal el kell fogyasztanunk a fagyit, de ez legyen a legnagyobb problémánk!

TUDTAD? Meglepő lehet, de ma az északi országokban fogyasztják a legtöbb fagyit, a finnek járnak elől a maguk fejenkénti 16 literjükkel évente.

Fagylalt mennyország
CÉKLÁS MEGGYFAGYLALT MOGYORÓS-CSOKOLÁDÉS BROWNIE-VAL

A fagylalthoz:
• 2 cékla – hámozva, kis kockára vágva
• 1 ½ bögre kimagozott meggy
• ½ bögre kókuszkrém
• ¼ bögre kókusztej
• 2-3 ek méz
• ¼ tk őrölt koriander

A brownie-hoz:
• 2 db tojás
• 1 bögre nádcukor
• 150 g étcsokoládé (70-75%-os)
• 115 g vaj
• ½ rúd vanília kikapart magja
• ¾ bögre őrölt mogyoró
• ½ bögre mogyoró a barna héja nélkül
• ¼ bögre nyers kakaópor
• 1 csipet só
• ½ tk sütőpor

A meggyet és a céklát terítsük el egy tálcán, és rakjuk a fagyasztóba.
Először készítsük el a sütit. Ehhez melegítsük elő a sütőt 180 °C-ra. A vajat alacsony lángon olvasszuk össze a kis darabokra tört csokoládéval, tegyük félre hűlni. A darált mogyorót elegyítsük a sütőporral, sóval és a durvára vágott mogyoróval. Egy tálban verjük habosra a cukorral a tojásokat, keverjük bele a vajas-csokis krémet és a vaníliát. Ezután adjuk hozzá a mogyorós keveréket és keverjük simára. Simítsuk a masszát egy sütőpapírral bélelt kb. 22 cm-es formába, majd süssük 30-35 percig, de ne tovább, a brownie-nak nem szabad kiszáradnia, a közepe legyen kissé lágy.
Ha kész van, vegyük ki a sütőből, hagyjuk hűlni a formában, majd még langyosan tálaljuk a fagyival.
Amíg a süti hűl, a fagyott gyümölcsöt és céklát szórjuk egy magas falú pohárba, tegyük hozzá többi hozzávalót és turmixoljuk össze. Tálaláskor megszórhatjuk az egészet durvára tört pisztáciával és liofilizált (fagyasztva szárított) meggyel.


MANDULÁS CSOKOLÁDÉFAGYLALT

• 350 ml mandulatej
• 4 tk tápiókaliszt
• 400 ml mandulatejszín
• 90 g eritrit
• 2 ek méz
• 35 g nyers kakaópor
• 85 g étcsokoládé (75%-os) apróra vágva
• 1 csipet só
• ½ tk vaníliapaszta

1-2 ek mandulatejjel keverjük simára a tápiókalisztet. Egy nyeles edényben melegítsük fel a tejet, a tejszínt, adjuk hozzá az eritritet és a mézet. Amikor éppen hogy elkezdett forrni, egy habverővel keverjük el benne a kakaót, forraljuk lassan 4 percig. Ezután öntsük bele a kikevert tápiókalisztet állandó keverés közben, és kissé sűrítsük be kb. 1 perc alatt.
Vegyük le a tűzről, állítsuk jeges fürdőbe az edényt, hűtsük le kevergetve a fagyialapot kb 30 perc alatt. Majd öntsük a fagyigép tartályába (ahogy a gyártó leírása szól) és készítsük el a fagylaltot.


RÓZSAVIZES EPERFAGYLALT

• 500 ml tejszín
• 450 g eper
• 6 db tojássárgája
• ½ csésze cukor vagy helyettesítő
• 4 ek rózsavíz
• ½ db citrom leve
• 1 csipet só

Tisztítsuk meg az epret, daraboljuk fel és egy tálba téve szórjuk meg a cukor felével. Hagyjuk állni 10 percet. Ezután turmixoljuk simára, vagy törjük át egy krumplinyomóval.
A tejszínt forraljuk fel, keverjük bele a cukor másik felét, húzzuk le a tűzről. Miközben a tejszín melegszik, keverjük simára egy másik edényben a tojások sárgáját, és ahogy a tejszín felforrt, öntsük állandó keverés mellett a tojássárgákhoz. Adjuk hozzá az áttört epret is a sóval együtt, tegyük vissza a tűzre és óvatosan melegítsük kevergetve, míg besűrűsödik. A keverék, akkor jó, ha a kanál hátát bevonja.
Ezután szűrjük át, keverjük bele a rózsavizet, hűtsük le teljesen, majd öntsük a fagylaltgép tartályába, adjuk hozzá a citromlevet, és az előírásnak megfelelően készítsük el a fagyit.


HIBISZKUSZOS MÁLNA-SZEDER FAGYLALT

• 2 ek szárított hibiszkuszvirág
• 100 ml víz
• 2-3 ek méz
• 1 bögre málna
• 1 bögre szeder
• 200 ml rizstej
• ½ tk vaníliapaszta

A gyümölcsök lehetnek fagyasztottak is, ebben az esetben kiolvasztva turmixoljuk, majd törjük át szitán, ha friss, akkor úgy.
A vizet forraljuk fel, adjuk hozzá a hibiszkuszt és 1 ek mézet, forraljuk 1-2 percig, majd tegyük félre 15 percre. Ezután szűrjük le, és forraljuk be a felére, keverjük össze a gyümölcspéppel és a rizstejjel, adjuk hozzá a vaníliát és a maradék mézet, keverjük simára. Öntsük egy laposabb műanyag edénybe és tegyük be a mélyhűtőbe. Fél óra múlva keverjük át, majd ezt ismételjük meg legalább háromszor félóránként. Ha már egyneműnek látszik, tálalhatjuk.